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著名な立ち食いそばチェーン店 蕎麦粉の割合【メモ】 [麺類 そば うどん ラーメン 立ち食い]

あー、昨今、まるで立ち食いそばが常食のようになってきておりますがw
そばは、そのままではポロポロと固まりにくい事が多く、大体のそば屋では、つなぎを入れた二八そばが多いですが、これは小麦粉2に対し、蕎麦8といった塩梅です
これが立ち食いそばになると、同じ二八でも、小麦粉8で、蕎麦が2などという「逆二八」が多々あり、ヘタしたらカップそばや乾そばのほうが、食品関連の規制のお陰で、そば粉多いんじゃね?って感じです

で、著名な立ち食いそばチェーン店の、蕎麦の比率は、ネットで色々調べてみると、大体以下のようです
まぁ、そば粉が多けりゃもれなく旨いそば!・・というわけでもないんで、あくまで参考で

・ゆで太郎   そば粉含有率 5.5割 
・小諸そば   そば粉含有率 5割 
・富士そば   そば粉含有率 4割 
・あじさい茶屋 そば粉含有率 3割 
・箱根そば   そば粉含有率 2割 
・箱根 本陣  そば粉含有率 2割
(※ゆで太郎のそば粉含有率は3割?話の出所は『ゆで太郎の社長』で、社長の近しい方から聞きました)
(※小諸そばのそば粉含有率は1割だという噂もあります)

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(写真はゆで太郎のそば)

「タデ(蓼)喰う虫も好きずき」のタデ科植物「蕎麦」は、昨今では小麦粉よりコストが倍ほどもするそうですわ、だから立ち食いそばやスーパーなどで売られている干しそばも、蕎麦の比率が基本的に低いんですね
まー低くても旨けりゃいいんですがw
しっかし蕎麦なんてクズ(葛)同様、雑草(雑穀)みたいなモンなのに(´・ω・`)
雑穀だから案外過酷な気象状況に強いし、休耕田にバンバン蕎麦を植えて値段安くして欲しいぞ、とw
まー辺り一帯が臭くってタマラナイだろうけど、ウチの田舎の房総の山ん中なら人も少ないしいいかもしれないな、大○も自生している位だしww
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